CROCCHETTE AL PANKO

La ricetta delle Crocchette al Panko che presento oggi è il risultato della mia ultima sfida nel concorso “Tutti cuochi per te” con i prodotti Ponti. Questa avventura culinaria mi ha portato a esplorare nuovi ingredienti e tecniche, e ora sono pronta a condividerla con voi. Queste crocchette rappresentano un perfetto comfort food per le serate tranquille a casa, quando si desidera concedersi un pasto informale ma gustoso.

RICETTA CROCCHETTE AL PANKO

Ingredienti

• 2 melanzane
• 2 mele
• 200 g di stracchino
• 2 uova
• 2 cucchiai di parmigiano
• Pan grattato q.b.
• Olio di semi di mais
• Panko
• Farina 00
• 1 barattolo di Peperoni Peperlizia Ponti
• 5 cipolline Ponti
• 1 peperoncino piccante
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino di zucchero
• Coriandolo fresco

Tempi di Preparazione

• Preparazione: 2 ore (per le melanzane)
• Cottura: 20-30 minuti
• Raffreddamento e Riposo: 1-2 ore (in frigorifero)

Tempo Totale Stimato: Circa 3-4 ore

Preparazione

Fase 1: Preparazione delle Melanzane

Inizia dalla preparazione delle melanzane. Taglia a dadini 2 melanzane e mettile in un colino, cospargendole di sale. Questo procedimento aiuterà a far perdere l’acqua in eccesso e a ridurre l’amarezza delle melanzane. Lascia riposare per circa 2 ore, poi risciacqua e tampona con un panno.

Fase 2: Cottura delle Verdure

Nel frattempo, taglia a dadini anche 2 mele. In un tegame, scalda un filo d’olio e aggiungi le melanzane e le mele. Lascia cuocere a fuoco medio finché le melanzane non risultano morbide e le mele sono leggermente caramellate. Una volta cotte, trasferisci il composto in una ciotola e lascialo raffreddare.

Fase 3: Preparazione dell’Impasto

Quando il composto di melanzane e mele è a temperatura ambiente, aggiungi 200 g di stracchino, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova e un po’ di pan grattato. Mescola fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se necessario, aggiungi altro pan grattato per ottenere la giusta consistenza. Copri la ciotola con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno un’ora, o ancora meglio, preparali la sera prima.

Fase 4: Formazione delle Palline

Quando sei pronta per friggere, inizia a formare delle palline dall’impasto refrigerato. Per la pastella, in una ciotola mescola farina 00 e acqua fino a ottenere un composto fluido. Riponi la pastella in frigorifero.

Fase 5: Panatura e Frittura

Per la panatura, utilizza il Panko, un tipo di pan grattato giapponese dal sapore unico e dalla consistenza croccante. Scalda l’olio in una padella fino a raggiungere i 180 °C. Passa ciascuna pallina prima nella pastella e poi nel Panko, assicurandoti che sia ben rivestita. Friggi le crocchette fino a ottenere una doratura perfetta e scolale su carta assorbente.

Salsa ai Peperoni Ponti

Per accompagnare le crocchette, prepara la salsa. In un frullatore, metti un barattolo di Peperoni Ponti, 5 cipolline Ponti, 1 peperoncino fresco, un pizzico di sale, pepe, un cucchiaino di zucchero e mezzo bicchiere d’acqua. Frulla bene fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferisci il composto in un pentolino e lascia sobbollire per alcuni minuti per intensificare i sapori, lascia raffreddare prima di servire.

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