Pesciolini Bicolore ai Pomodori Secchi con Ripieno di Asiago e Menta

Con questa ricetta dei Pesciolini Bicolore ai Pomodori Secchi con Ripieno di Asiago e Menta partecipo al concorso “Tutti cuochi per te” con i prodotti Ponti. Se mi seguite, sapete che in questo periodo sono alle prese con le sfide indette dalla Ponti. Ecco l’ultima: “Mamma, ho invitato a pranzo gli amici!”. Bussano alla porta: è tuo figlio e ha invitato a pranzo tre dei suoi migliori amici. Quale piatto cucini per loro che sia goloso e salutare? Come puoi soddisfare un gruppo di teenager?

Il tema della terza sfida per me è stato un po’ impegnativo. Non essendo mamma, pensavo di non riuscire a immedesimarmi nel ruolo. Così, ho cercato di visualizzare un pensiero comune tra i ragazzi che, arrivati a metà giugno, hanno solo voglia di buttare in aria gli zaini e correre in spiaggia a giocare a racchettoni e divertirsi.

Il mio piatto è quindi diventato una sorta di fondale animato.

Ricetta Pesciolini Bicolore ai Pomodori Secchi con Ripieno di Asiago e Menta

Ingredienti:

Per la Pasta Bianca:

• 1 uovo
• 100 g di farina 00
• Sale

Pasta Rossa:

• 2 uova
• 300 g di farina 00
• 100 g di pomodori secchi Ponti (sgocciolati e tritati)
• Qualche goccia di colorante rosso
• Sale

Per il Ripieno:

• 300 g di Asiago
• 15 foglie di menta
• 100 g di ricotta
• 2 uova
• Sale e pepe

Guarnizione:

• 10 punte di asparagi
• 10 olive greche Ponti
• Olio extravergine d’oliva (EVO)

Preparazione:

1. Pasta Bianca:
   • Impastate l’uovo con la farina e un pizzico di sale.
   • Lasciate riposare per 15 minuti, quindi stendete la pasta e ricavate spaghetti o tagliatelle.
2. Pasta Rossa:
   • Tritate i pomodori secchi con un cucchiaio di farina.
   • Aggiungete le uova, il colorante e il sale, quindi impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
   • Stendete la pasta in una sfoglia sottile e spennellate con acqua per formare le righe con gli spaghetti.
3. Ripieno:
   • Frullate l’Asiago, la menta, la ricotta, le uova, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso.
4. Formazione dei Raviolini/ Pesciolini Bicolore:
   • Create i ravioli a forma di pesciolini e lasciateli asciugare.
5. Cottura:
   • Cuocete le punte di asparagi a vapore e lessate i raviolini in acqua salata.
6. Emulsione:
   • Frullate 10 olive greche Ponti con olio EVO per ottenere un’emulsione.
7. Servizio:
   • Servite i pesciolini bicolore ai Pomodori Secchi con Ripieno di Asiago e Menta con delle gocce di emulsione di olio alle olive e guarnite con gli asparagi.

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