RAVIOLINI DI PESCE IN BRODO DI ISPIRAZIONE NEW ENGLAND

RICETTA RAVIOLINI DI PESCE IN BRODO DI ISPIRAZIONE NEW ENGLAND

Ingredienti

Per 4 persone:

Brodo:

• 2 patate
• 2 scalogni
• 2 patate novelle
• 10 canocchie
• 1 retina di cozze
• 2 cucchiai di panna
• Prezzemolo (q.b.)
• olio e evo (q.b.)
• Sale e pepe (q.b.)

Raviolini:

• 2 uova
• 150 g di farina 00
• 50 g di farina di grano duro
• 150 g di filetto di salmone
• 300 g di merluzzo
• 2 patate
• Prezzemolo (q.b.)
• Sale (q.b.)
• olio evo (q.b.)

Tempi di preparazione:

• Cottura delle patate: 20-30 minuti
• Preparazione del brodo: 30-40 minuti
• Preparazione e cottura dei raviolini: 30-40 minuti
• Tempo totale: Circa 1 ora e 30 minuti.

Procedimento:

Preparazione del Brodo:

1. Cottura delle Patate: Metti a cuocere le due patate in una pentola con acqua salata.
2. Preparazione delle Canocchie: Apri le canocchie e estrai la polpa, tenendola da parte per il ripieno. Pulisci le cozze dai gusci e filtra il brodo.
3. Soffritto: Tritare finemente gli scalogni e tagliare a cubetti le patate novelle. In un tegame, scalda un filo d’olio e fai soffriggere scalogno e patate fino a doratura. Aggiungi le carcasse delle canocchie e rosolale bene.
4. Sfumare e Cuocere: Sfuma con vino bianco, poi aggiungi l’acqua delle cozze, acqua fresca, pepe e sale se necessario. Cuoci per circa 15 minuti.
5. Filtrare il Brodo: Rimuovi le carcasse dal brodo. Aggiungi due cucchiai di panna e la polpa delle canocchie, poi frulla il tutto con un minipimer fino a ottenere una crema omogenea. Rimetti tutto nella casseruola e aggiungi le cozze e seppioline tagliuzzate, mantenendo il tutto a caldo.

Preparazione dei Raviolini:

1. Ripieno: Metti i filetti di salmone, merluzzo e le due patate lesse in un mixer. Aggiungi prezzemolo e sale, poi frulla sino a ottenere un composto omogeneo.
2. Preparazione della Pasta: In una ciotola, unisci le uova e le farine, e impasta fino a ottenere un composto liscio. Fai riposare l’impasto avvolto nella pellicola per circa 30 minuti.
3. Stesura della Pasta: Stendi l’impasto molto sottile con un mattarello o una macchina per la pasta.
4. Formazione dei Raviolini: Utilizzando un coppapasta o un bicchiere, ritaglia dei dischi di pasta. Posiziona un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco e chiudi a metà, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.
5. Cottura: Cuoci i raviolini in abbondante acqua bollente salata per 2-3 minuti, finché non salgono a galla.

Servizio:

Sistemate nei piatti un po’ di brodo caldo e adagiatevi i raviolini. Condite con un filo d’olio extra vergine d’oliva e guarnire con del prezzemolo fresco tritato.