TORTA DI VERDURE

RICETTA TORTA DI VERDURE

Ingredienti

• 1 mazzo di bietola
• ½ mazzo di foglie di catalogna
• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 2 uova
• 80 g di parmigiano (grattugiato)
• 4 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• Sale e pepe (q.b.)
• Olio extravergine d’oliva (evo) (q.b.)

Tempi di preparazione:

• Preparazione delle Verdure: 10 minuti
• Cottura delle Zucchine: 8-12 minuti
• Assemblaggio e Cottura: 40 minuti

Totale: circa 60 minuti.

Procedimento

1. Preparazione delle Verdure:
   • Iniziate la preparazione pulendo accuratamente le verdure, rimuovendo eventuali residui di terra o impurità. Dopodiché, scottate le bietole e la catalogna in una pentola con acqua bollente per circa 5 minuti. Questo passaggio non solo ammorbidisce le foglie, ma aiuta anche a mantenere il colore vivace e i nutrienti. Una volta scottate, trasferitele immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata. Questo metodo di raffreddamento rapido fermerà la cottura, preservando la croccantezza delle verdure. Scolate, strizzate bene e tagliuzzatele finemente.
2. Cottura delle Zucchine:
   • Prendete ora le zucchine e tagliatele a rondelle di spessore medio, cercando di evitare fette troppo sottili che potrebbero disfarsi in cottura. In una padella ampia, fate soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio d’oliva extravergine fino a quando non diventa trasparente. Aggiungete le rondelle di zucchina e fatele cuocere per qualche minuto, mescolando frequentemente, fino a quando non diventano morbide. A questo punto, potete incorporare le verdure scottate, continuando la cottura per altri 5-7 minuti. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
3. Preparazione del Ripieno:
   • Lasciate raffreddare il composto di verdure prima di passare all’aggiunta delle uova e del parmigiano grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Questo darà struttura al ripieno e lo renderà ancora più saporito.
4. Assemblaggio della Torta:
   • Foderate una teglia quadrata con carta da forno per facilitare la rimozione della torta una volta cotta. Srotolate i rotoli di pasta sfoglia e, utilizzando un mattarello, unite le sfoglie due a due per formare un grande quadrato. Stendete la prima sfoglia nella teglia, versate il composto di verdure e livellate in modo uniforme. Coprite con un’altra sfoglia, sigillando bene i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Praticate qualche taglietto sulla superficie della torta per permettere al vapore di uscire.
5. Cottura:
   • Prima di infornare, spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo; questo passaggio conferirà una doratura uniforme e un aspetto appetitoso. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie non apparirà dorata e croccante.
6. Servizio:
   • Una volta cotta, lasciate raffreddare leggermente la torta prima di servirla. Questa deliziosa Torta di Verdure è eccezionale sia tiepida che fredda, rendendola perfetta per un picnic, un buffet o come secondo piatto leggero.

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