TRIANGOLI ALLA RICOTTA E RADICCHIO CON BURRO E SPECK
Io amo tantissimo la pasta ripiena, ma non quella del supermercato, in cui non si sa cosa ci mettono; parlo proprio di quella che mia nonna fa tutte le domeniche e che mia mamma prepara quando c’è una festa, quella che piace tanto al mio nipotino.
Che dire poi… Bologna è la patria della pasta ripiena e questo mi ha spinto a voler una sfoglia sempre più sottile. Sapete, io non ho la macchinetta per tirare la pasta, faccio tutto a mano.
Per questa domenica di sole (finalmente!!!), vi propongo:
Ricetta Triangoli alla ricotta e radicchio con burro e speck
Ingredienti
Pasta:
- 200 grammi di farina 00
- 2 uova
- Sale q.b.
Ripieno:
- 1 radicchio trevigiano
- 250 grammi di ricotta
- 1 uovo (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Condimento:
- 100 grammi di speck (in 2 fette grosse)
- Burro
Tempi di Preparazione
- Preparazione: 35 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 45 minuti
Procedimento
- Preparare il ripieno:
- Pulire il radicchio, tagliarlo finemente e farlo appassire in una noce di burro. Salare e pepare. (5 minuti)
- Lasciare raffreddare, quindi unire alla ricotta il radicchio un po’ alla volta. Se desiderato, aggiungere l’uovo. Mettere in frigorifero. (10 minuti)
- Preparare la pasta:
- Impastare la farina, le uova e un pizzico di sale finché non diventa liscia. (10 minuti)
- Formare una pallina e lasciare riposare per 30 minuti.
- Assemblare i triangoli:
- Stendere la pasta molto sottile e formare dei quadrati. Mettere al centro il ripieno e chiudere a triangolo, facendo attenzione a far uscire l’aria; per maggiore sicurezza, passare i bordi con un pennello bagnato. (15 minuti)
- Cottura dei triangoli:
- Cuocere i triangoli in acqua bollente per pochi minuti. (5 minuti)
- Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro e rosolare leggermente lo speck tagliato a dadini. (5 minuti)
- Aggiungere i triangoli cotti nello speck e amalgamare con una spolverata di parmigiano e un po’ di pepe.
Servire
- Servire caldi, accompagnati da una spolverata di parmigiano e pepe a piacere.
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